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Cata Cata visual Al observarlo, se aprecia un matiz dorado pálido con tonalidades amarillas. Claro y reluciente. Liberación continua de diminutas burbujas creando un hermoso rosario y una corona impecable. Cata olfativa En nariz se revelan aromas a flor seca (de saúco y naranjo), infusión de hierbas aromáticas (camomila) y fruta madura de tonalidad blanca (manzana al horno) y melocotón, en un trasfondo de frutos secos (avellanas y nueces). Cata en boca Un vino con una excelente acidez vertical en un fondo de tostados. Presenta una textura aterciopelada y cremosa, recordando al yogur de limón, además de ser glicérico. En el final, se aprecian frutos secos y una nota mineral salina que estimula la salivación. Destaca la elegancia y el volumen simultáneamente, mostrando un gran equilibrio y una perfecta integración del carbónico. La madera está igualmente bien elaborada, con un simple toque de pincel. Maridaje y servicio Servicio Se recomienda degustar el vino a una temperatura que oscile entre 6 y 8 ºC para disfrutar plenamente de sus aromas y sabores. Viñedo Características El viñedo cuenta con una totalidad de terreno en propiedad y ha sido plantado en sistema de vaso. Extensión 20 hectáreas. Edad del viñedo Las viñas fueron plantadas entre 1954 y 1968. Elaboración Vinificación La elaboración de este vino se reserva únicamente para las mejores cosechas. Se emplean dos tapones de corcho por cada botella, demostrando así un cuidado excepcional en su producción. La primera fermentación y la crianza del vino base tienen lugar en barricas durante 12 meses, permitiendo que las lías aporten complejidad y estructura. Posteriormente, la segunda fermentación en botella se realiza en posición horizontal en la rima, con una crianza de más de 192 meses (más de 16 años) en botella tradicional, manteniendo las lías bajo la cava. Durante este proceso, se llevan a cabo removidos de rima para favorecer la autólisis de las levaduras, lo que contribuye a mejorar sus cualidades. Tra

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Vinagre de vino de Jerez envejecido más de dos años en barricas de roble.

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