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Información para la comunidad industrial

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Universidad pública en Mayagüez, Puerto Rico. Cuenta con cuatro unidades académicas: los Colegios de Ciencias Agrícolas, Ingeniería, Artes y Ciencias, y Administración de Empresas. El Colegio de Ciencias Agrícolas incluye la Estación Experimental Agrícola y el Servicio de Extensión Agrícola, que es una unidad de servicio a la comunidad. Además cuenta con una División de Educación Continua y Estudios Profesionales.

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Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) têm emergido como ingredientes promissores na formulação de alimentos, devido seu elevado valor nutricional, qualidade sensorial, viabilidade econômica, aliado à sustentabilidade. Neste sentido, objetivou-se investigar a aplicação das folhas de beldroega, bertalha-coração e ora-pro-nóbis, como substitutos parciais do manjericão na produção de molho pesto. Para isso, foi mensurado a composição centesimal, qualidade microbiológica, aceitabilidade sensorial e intenção de compra. Além disso, avaliou-se o efeito da informação acerca do termo “PANCs”, na aceitabilidade dos molhos. Foram elaboradas quatro formulações: tradicional com manjericão (Fcontrole); e contendo folhas de beldroega (FB), bertalha-coração (FBC) e ora-pro-nóbis (FOPN). Observou-se diferença nos teores de umidade e cinzas entre os molhos, com maior teor de umidade na FBC e maior teor de cinzas na FOPN. As análises microbiológicas confirmaram a segurança alimentar dos molhos. Todas as PANCs podem ser aplicadas como substitutos parciais do manjericão na produção de pesto, sem alterar a aceitabilidade sensorial direcional. Já com base na aceitação global, a FB apresentou maior aceitabilidade, e a FBC, menor, embora ambos os molhos não diferiram dos demais. A substituição parcial das folhas de manjericão por beldroega ou ora-pro-nóbis conferiu maior intenção de compra, frente à Fcontrole e FBC. A apresentação das informações não exerceu efeito significativo na aceitabilidade direcional e global e na intenção de compra. Exceto para a Fcontrole, indicando efeito positivo das folhas de manjericão na atitude de compra dos consumidores. Conclui-se que todas as PANCs têm potencial em novas formulações de pesto, com destaque para a beldroega.