L'histoire de notre fromagerie, la Coopérative laitière de Saint-Bonnet-de-Salers Le président, les producteurs et le personnel de la Coopérative laitière de Saint-Bonnet-de-Salers vous souhaitent la bienvenue dans notre fromagerie à Saint-Bonnet-de-Salers. Venez découvrir le travail des hommes qui s’est modernisé tout en préservant les valeurs ancestrales de la fabrication du Cantal. La Coopérative laitière agricole de Saint-Bonnet de Salers a su au fil des années s’adapter à toutes les évolutions réglementaires. Elle a modernisé son outil de production, son magasin et mis en place une galerie de visite pour vous accueillir. Au-delà de cette modernisation, elle souhaite surtout rester un outil au service de ses producteurs pour qu’ils puissent sauvegarder leur territoire. La Coopérative de Saint-Bonnet-de-Salers  C’est l’histoire d’un produit : le Cantal AOP, et celle d’un Pays, celui de Salers, dans le Cantal. C’est en mars 1956 que la Coopérative laitière agricole de Saint-Bonnet-de-Salers débute la fabrication de ses premières fourmes de Cantal. Et c’est la même année, par le jugement du 17 mai 1956, que ce traditionnel fromage local est reconnu officiellement Appellation d’Origine Contrôlée. Depuis lors, la Coopérative n’a cessé de perfectionner son savoir-faire pour devenir aujourd’hui un remarquable fabricant et affineur de Cantal AOP et proposer des produits d’exception. Mais la coopérative de Saint-Bonnet-de-Salers, c’est aussi une histoire d’Hommes, et plus particulièrement l’histoire du pari fou d’un visionnaire : Albert Labourel. À l’époque, les éleveurs fabriquent leur fromage à la ferme, à l’ancienne, et dans des conditions difficiles. Albert Labourel a l’idée de créer une coopérative laitière et persuade quatre éleveurs de le suivre dans l’aventure. Convaincu de l’intérêt du projet, il va même jusqu’à hypothéquer sa ferme pour trouver les fonds ! Un bâtiment est érigé entre 1954 & 1955 : il servira d’atelier de fabrication et de logement pour les 3 o