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auch: Asant, Hing, Teufelsdreck, Riesenfenchel, Asafötida Was ist Asafoetida? Asafoetida ist ein getrocknetes Gummiharz, das vom Milchsaft der Assantpflanze gewonnen wird. Unbehandelt riecht es penetrant unangenehm. Ab dem ersten Jahrhundert n. Chr. wurde Asafoetida in der römischen und byzantinischen Küche verwendet und sehr geschätzt. Aufgrund der verdauungsfördernden Wirkung kommt es heute überweiegend in der indischen und ayurvedischen Küche für schwer verdauliche Gerichte wie Hülsenfrüchte zum Einsatz. Asafoetida wird von Teilen der streng hinduistischen Bevölkerung als Ersatz für Knoblauch und Zwiebeln verwendet, da sie als unrein gelten. Die in der Mischung enthaltene Bockshornkleesaat dient als Trennmittel. Wie wird Asafoetida verwendet? Aufgrund des starken Aromas ist Asafoetida vorsichtig zu dosieren. Durch starkes Erhitzen in Fett oder Flüssigkeit entwickelt sich aus dem unangenehmen Geruch eine feine Lauchnote. Zutaten: Bockshornkleesamen, Asant Bekannte Gerichte: Dals, Sambar, Chat-Masalla Aroma/Geschmack: stark verdünnt, lauchartig Harmoniert mit: Bockshornklee, Curryblätter, Anardana, Amchur Herkunft: Pakistan

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