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Der Luxus der Einfachheit Wie man Menschen verwöhnt, die schon alles haben, weiss Ralph Schelling. Der Private Chef reist zu seiner betuchten Klientel auf der ganzen Welt und bekocht sie. Sein Herz gehört der lokalen Alltagsküche, die er mit Innovation, viel Aroma und einer Prise Luxus auf ein neues Level hebt, dabei ihre Seelenwärme aber stets bewahrt. So entsteht die magische Mischung aus erinnerungsträchtigem Comfort Food und Spitzenküche: etwa Butterkekse, die durch vorgeröstetes Mehl und erlesene Bergbutter zur besonderen Köstlichkeit werden. Snacks, grosse und kleine Tellergerichte, Süsses, Salziges, Getränke, begleitet von praktikablen Profi-Tipps und Anekdoten von seinen Reisen – das Kochbuch lässt keinen Wunsch offen, macht Ralph Schellings Gerichte einem breiten Publikum zugänglich, trägt einen Hauch von grosser weiter Welt und jede Menge Emotion in die Küche.

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Agar-Agar - Pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel aus Rotalgen Agar-Agar, auch bekannt unter der Bezeichnung E 406, ist ein rein pflanzliches Geliermittel, das aus verschiedenen Rotalgenarten gewonnen wird. Es dient als vegane Alternative zu tierischer Gelatine und überzeugt durch seine besonders starke Gelierkraft. Die verwendeten Rotalgen stammen entweder aus kontrollierter Ernte bzw Aquakulturen. Anwendung: Agar-Agar ist geschmacksneutral, farblos und nahezu geruchslos, wodurch es die Aromen der Speisen unverfälscht lässt. In der Lebensmittelverarbeitung findet es vielseitige Anwendung: Ob für Gelees, Tortenguss, Marmeladen, Süßwaren, Joghurt oder als Überzug für Fleischprodukte - Agar-Agar sorgt für die gewünschte Textur. Zudem wird es als Verdickungs- und Füllstoff sowie als Nährboden in mikrobiologischen Anwendungen verwendet und technisch auch als Klär- u. Schönungsmittel für Fruchtweine. Zubereitungsempfehlung:: Agar-Agar Pulver wird in der Regel in kochender Flüssigkeit gelöst. Pro 500 ml Flüssigkeit benötigt man etwa 1 gestrichenen Teelöffel (ca. 2 g) Agar-Agar, je nach gewünschter Festigkeit. Das Pulver in die kalte Flüssigkeit einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend in die gewünschte Form füllen und abkühlen lassen - die Masse geliert beim Erkalten.

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