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Le vin blanc La Pietra naît des vignobles des Tenute del Cabreo, au sein de la commune de Greve in Chianti. Créé à l’origine en 1983, il est le fruit d’un processus de fermentation et d’élevage en bois qui en fait l’interprétation toscane d’un style de vin blanc international à grand succès. Issu de raisins de Chardonnay, il commence par une vendange vers la mi-septembre, suivie d’un pressurage doux. Après 24 heures de débourbage à froid, la fermentation alcoolique démarre en barriques de chêne français, pour moitié neuves et pour moitié de l’année précédente, pendant 15 à 20 jours. La fermentation malolactique se poursuit dans ces mêmes barriques, puis vient un élevage de 12 mois en barriques de chêne avec bâtonnage, c’est‑à‑dire le remuage des lies fines et des levures déposées au fond. Doté d’une robe jaune or brillante, La Pietra de Folonari offre un bouquet riche et intense. Des accents épicés évoquant la vanille se marient agréablement à des notes de beurre et de compotée de pêche. En bouche, il se révèle velouté, harmonieux et complexe, et s’illustre comme un heureux mariage entre l’élégance et la délicatesse propres aux vins blancs et la puissance et le caractère des rouges. Idéal à servir avec des plats à base de viandes blanches, il accompagne à merveille les poissons et les crustacés ainsi que les plats de pâtes ou risotti aux légumes.

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