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È l’aceto più famoso e prezioso che si può trovare. Si ottiene cuocendo a fuoco diretto e vaso aperto il mosto delle sole uve autorizzate dal disciplinare: le più conosciute sono il trebbiano ed il lambrusco. Successivamente l’aceto viene messo ad invecchiare e a maturare in botticelle di legni pregiati, e con la tecnica dei travasi e dei rincalzi, assume una corposità ed un sapore unici nel suo genere. CARATTERISTICHE TIPICHE DELL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P.: Colore: bruno scuro, limpido lucente. Profumo: penetrante e persistente, fragrante con gradevole acidità e bouquet caratteristico. Sapore: dolce ed agro ben amalgamati di apprezzabile acidità.

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