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Na receita de hoje vamos fazer um pão recife, que é uma tradição na capital pernambucana. Super fácil de fazer e delicioso. Aproveite!

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Em fevereiro deste ano fiz o workshop do Alex Duarte, da Padoca do Alex, no Rio de Janeiro. Um dia dedicado a falar sobre pão e botar a mão na massa, literalmente. Revi processos, tirei dúvidas, e tudo isso me ajudou a melhorar o meu resultado final. Além da aula, claro, tivemos uma belíssima degustação de pães feitos pelo Alex. Um mais saboroso que o outro. Diversos sabores, farinhas, hidratação e recheios. Já de volta a São Paulo, resolvi testar um desses sabores. O Pão Sourdough com Provolone e Tomilho. Que combinação maravilhosa. O queijo e o tomilho dão toque todo especial à massa. Recomendo demais! Vamos à receita? Receita de Pão Sourdough com Provolone e Tomilho INGREDIENTES Farinha de trigo: 500g (100%) Água: 328g (70% de hidratação, descontando do total a água que está no levain) - Comece sempre com menos e descubra o quanto de hidratação sua farinha aguenta! Levain: 150g (30%) - Refrescado 1-2-2 Sal: 12g (2,4%) Provolone cortado em cubos (150g) Tomilho picado (a gosto) PREPARO DA MASSA Passo 1 - Autólise Autólise é o método desenvolvido por Raymond Calvel, em 1974, em que água e farinha são misturadas e colocadas para repousar, iniciando o desenvolvimento do glúten. Você pode fazer a autólise apenas com farinha e água ou, dependendo do tempo que tem disponível, fazer já com o levain. Aqui vou contar o processo em que incluí o fermento na autólise. Dilua o levain na água o máximo que conseguir (não tem problema se alguns pedacinhos não se dissolverem totalmente). Numa tijela grande, misture a farinha, o sal e adicione a água com fermento, mexendo bem com a colher. Finalize a mistura da massa com as mãos para garantir que os ingredientes secos fiquem bem hidratados. Sem nenhum grumo seco. Deixe a massa descansar por 1 hora, em temperatura ambiente, por volta 25 graus, coberta por filme plástico, pano de prato ou touca plástica (que você vai usar apenas na cozinha, claro!). Se o dia estiver quente, deixe na geladeira para não acelerar o

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Cursos como você nunca viu, com soluções para melhorar a alimentação em casa. Tudo isso com a didática da Rita Lobo, a produção caprichada do Panelinha e a incrível estrutura educacional do Senac.

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O texto apresenta um panorama global do Sourdough 2.0, evolução do levain baseada em fermentações cruzadas — integrar ao fermento natural ingredientes já fermentados ou ricos em microbiota/açúcares (ex.: kimchi, kombucha, missô/shoyu, kefir, iogurtes vivos, polpa de cacau). Essa sinergia microbiana amplia aroma, acidez, umami, melhora digestibilidade, pode reduzir FODMAPs e favorece conservação. O framework recomendado é começar pequeno (5–15%), monitorar hidratação, tempo e pH, ajustar sal/tempo (açúcares aceleram) e documentar o processo. A segunda metade conecta o movimento ao Brasil via minissérie com Johannes Roos (Puratos) e o fermento Vitus, mostrando território virando pão: no Rio, água de coco na alimentação do levain (crosta crocante, acidez elegante); em Goiás, pequi fermentado na hidratação (aroma frutado/oleoso, presença marcante). Conclusão: o Sourdough 2.0 é método + narrativa, unindo técnica e identidade local para criar pães com assinatura sensorial e história de produto.

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Que delícia! Listamos aqui as melhores receitas com batatas para fazer em casa. São receitas para fazer com batata no almoço ou jantar.

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Como oferecer fruta ao bebé, tendo em conta a sua idade e aptidões? Este guia propõe a forma de cortar e oferecer as várias frutas ao seu bebé.