C’est sur la propriété costaricienne de la famille Zbinden que s’établit la ferme El Quizarra sur 17 hectares au total, cultivant uniquement du café depuis 1960. Cette ferme familiale de deuxième génération, remise de père en fille aura été l’un des plus grands succès du petit noir dans l’univers du café de spécialité ces vingt dernières années. « Jardin De Aromas » : un lieu où les plantes et arbres du caféier sont entretenues avec un soin extrême et rigoureux, comme si l’on se rendait dans un jardin de thé. Récoltées soigneusement à plus de 1'400 mètres d’altitude sur le terroir costaricien et sur les pentes du Volcan Barva, les cerises de café de Carole de la ferme Finca Quizarra seront finement sélectionnées et récoltées à la main, une par une, pour garantir une sélection à maturité. C’est de novembre à février qu’a lieu la récolte des cerises chez Carole à Beneficio Jardin de Aromas. Contrairement à la majorité des producteurs qui ont difficilement accès aux traitements du grain, Carole s’est vu remise une ferme familiale équipée, à laquelle elle ajoutera un Beneficio de Process du grain afin d’être 100% autonome. Ainsi, Carole s’engage à récolter, dépulper, sécher sur patio puis sécher automatiquement les cerises de café en obtenant une humidité précise sur place, au Beneficio. Pour garantir une sélection fine et premium, Carole repose son café en cave pendant plusieurs mois avant de l’envoyer chez les torréfacteurs. Chez Carole, rien n’est laissé au hasard : ni le café, ni les déchets qui en proviennent. Carole met un fort accent sur la durabilité, puisqu’elle a conscience que la majorité des émissions carbones sont liées à l’agriculture. C’est pourquoi, sa plantation a mis en place des systèmes de réduction de consommation d’eau et d’énergie, en exploitant les divers déchets de la plantations comme le parche ou le pulpe. En effet, ces déchets « de process » du café permettent d’enrichir les sols, sans consommer plus d’eau ou d’énergie. En plus d’être product