N.0 (Rosæ) is een gedealcoholiseerde mousserende rosé van Domaine E de M, gecreëerd ter ere van Elena Maza, de vrouw van Nicolás Catena, voor wie de allereerste alcoholvrije wijn van de familie werd ontwikkeld. Laura Catena gaf het Catena Institute of Wine de opdracht om dit project uit te werken, waarbij sensorische analyse, wijnchemie en proefpanels werden ingezet om de beste techniek te vinden voor alcoholvrije wijnen. Het Catena Institute of Wine ontwikkelde de methode waarbij eerst een gecontroleerde, koel vergiste basiswijn wordt gemaakt die zorgt voor frisheid en fijne bubbels. De alcohol wordt vervolgens verwijderd via vacuümdistillatie bij lage temperatuur, zodat aroma’s en smaak behouden blijven. Daarna volgt een infusie van natuurlijke rozenblaadjes voor een subtiel florale toon. De basis bestaat uit airén-druiven uit Toledo in centraal-Spanje. Het resultaat is een lichte, delicate rosé met zuivere fruittonen en een elegante mousse, volledig alcoholvrij, maar met de structuur en stijl van een moderne sparkling.