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This is no ordinary salad; it is a study in contrasts. On the plate, the beetroot mingles with the sharp, peppery crunch of shredded red cabbage. But then, there is the surprise—luminous golden batons of mango, a tropical whisper hidden within the earthy roots. The elements are bound not by a simple vinaigrette, but by a "gastric red mayonnaise’’. The overall effect is one of elegance: the smooth fragrance of what the chef calls the 'cardinal purée' its an unctuous base made of confit beetroot in oil, blended with raspberry puree, and a touch of raspberry vinegar, offering a subtle sweet-and-sour tension that clings to every ingredient. Set out as a crudité appetizer, it is a vibrant beginning to a meal, and a complete discovery waiting to happen.

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Soles de Málaga 2025 entrega 155.000€ a 11 ONG locales y supera el millón de euros donados desde su creación. Una jornada de solidaridad, cultura y compromiso.

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