食安溯源系統 王品集團透過食安溯源系統進行所有原物料的建構與管理，並將餐點使用的原物料透過系統串聯起來，藉此可快速、準確的進行產品的追溯與追蹤，透過系統化的管理可以達到100%追溯與追蹤的成效。在發生食品安全問題或是疑似可能影響消費者權利與健康的情況時，王品集團除了可以快速因應並確認影響的餐點範圍外，更能向上替供應商確認物料來源是否存在風險，透過向上兩階，向下一階的快速盤查，以最快的效率及負責的態度進行因應的措施，以保障消費者的權利。   透過食安溯源系統，集團中各權責單位依其專業，要求每個物料建置基本資料、 採購規格、品質規格與風險分析，並依各品類物料的風險要求應檢附的文件，藉此執行物料的食品安全系統化管理。除了系統審查外，王品集團每年度也都會針對供應商提供之原物料進行抽樣檢驗，依照不同原物料的屬性設定風險檢驗項目，2024年原物料檢驗，共計執行424項目，合格率98%。王品自辦進口之監測計畫，共計執行216項 目，合格率100%。王品零售商品檢驗，共計執行496項目，合格率100%。     食安調研中心投注 2024年集團實驗室持續通過全國認證基金會的實驗室管理系統ISO17025認 證，目前認證通過的檢測項目包括總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、腸桿菌科、乳 酸菌五項微生物檢測項目，另實驗室亦能進行仙人掌桿菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌O157等微生物檢驗，未來持續朝向安全性與品質研究的方向持續發展。 總生菌數、大腸桿菌群、乳酸菌作為生產的品質控管，無判定合格率；微生物檢測合格率96%。檢測包括例行性的產品監控以及計畫研究性質的測試結果，不合格項目皆已進行製程上的調整並啟動預防再發機制。   王品食安調研中心亦執行依行政院農業委員會農業試驗所開發的農藥快速篩檢農藥殘留，共計執行708件殺蟲劑檢驗，檢驗合格率97%。透過農藥快速檢驗進行蔬果的原物料安全性把關，並依照檢驗結果進行原物料風險的等級分類，高風險的原物料將被列管且加強檢驗，若為單一供應來源存在風險，則進行供應商的管理或來源替換。   2024年王品集團依法設立食安調研中心進行原物料/餐點/商品檢驗、餐點製程與改善成效評估、販售餐點安全性評估、加工廠產品品質與安全性檢驗、質化轉量化等專案計畫，集團實驗室檢驗花費計2,005,964元，外部檢驗費用計4,206,405元，共 計6,212,369元。佔合併營業收入0.03%。          王品集團食安調研中心持續通過財團法人全國認證基金會的實 驗室品質管理系統追蹤評鑑，檢驗同仁依測項參與英國中央科學實驗室主 辦之FAPAS 能力試驗、英國政府化 學家實驗室LGC 能力試驗及澳洲IFM Quality Services Pty Ltd能力試驗，試驗結果皆通過，顯示王品食安調研中心的檢驗能力持續 符合國際間對於檢驗的要求與規範。   王品集團食安調研中心持續建構適切的風險控管與品質檢測測項，以科學化的基礎建構扎實的食品安全防護能力；亦測試使用3M最新的病原菌分子檢測設備，透過 LAMP PCR擴增技術，增加致病菌檢測的靈敏度，並且應用奈米科技移除抑制因子， 使結果更為可靠，最快15分鐘就可得知病原菌的檢驗結果，有利於原物料、加工廠、 餐廳的病原菌監控。   實驗室認證證書   食安調研中心工作流程 在ISO17025的架構之下，王品食安調研中心組織進行了明確的權責分工，將實驗的操作與數據的審核交由不同人員負責，以維護實驗的穩定性與可靠度。由實驗室的技術主管監督實驗的執行流程與結果，再經由品質主管確認整體的實驗品質，如此嚴謹的看待每一個樣品及每一份數據，以產生精準及可靠的實驗結果，做為食品安全與品質管理十分重要的科學化依據。     食安調研中心檢驗品保程序 王品食安調研中心為使實驗室測試結果可以更準確及穩定，實驗室導入「ISO/IEC王品食安調研中心為使實驗室測試結果可以更準確及穩定，實驗室導入「ISO/IEC17025 測試與校正實驗室能力一般要求」，以及衛生福利部食品藥物管理署之「實驗室品管理規範- 微生物領域測試結果之品質管制」，並建立品保措施以確認檢驗結果的品質，品保作為包括：空白樣品、重複樣品、正控制組、品質管制圖。     食品安全部亮點項目 食品安全部將微生物技術從風險趨避進而應用於風味提升領域，與食品工業研究所合作，展開蛋白質微生物熟成研究，透過文獻研讀，篩選出具潛力的微生物，透過可控且安全的方式增進肉品的風味，以提供消費者更多元的美食享受。在於風味的研 究上也持續投注心力，並於2024年食品科學年會刊登王品集團的研究成果2篇。