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Descubrí este tipo de vino de arroz a través de Harold McGee en la revista 5 de Lucky Peach. Pocas veces había leído a Harold tan entusiasmado. En la entrevista, acaba de volver de un viaje por China, sorprendido como nunca por lo que comió ahí. En su viaje, cuenta que una y otra vez se topa con un sabor delicioso que no sabe identificar y cuando pregunta, la mayor parte de las veces era, sorpresa!, vino de arroz. Pero además del aroma, ¿por qué utilizar este ingrediente en la comida? Durante la fermentación, además de alcohol, se genera ácido inosínico  (también conocido como IMP) y ácido glutámico, uno de los componentes más presentes que dan sabor umami. Así que cuando lo utilizas en la cocina, vas a conseguir que tenga más sabor y guste más. Aquí sólo pude encontrar el vino de arroz ya fermentado (se vende en la zona de refrigerados de los supermercados asiáticos de la calle General Margallo) y no conseguí comprar estas bolitas que quería tener para cocinar mi propio vino de arroz;