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Colatura di Alici - Garum - die berühmte Würzsauce von der Amalfiküste Die Colatura einfach als Fischsauce zu bezeichnen wäre wohl ein Fauxpas. Sie ist DIE Würzsauce Kampaniens, genauer der Amalfiküste.Hier in Italien, in dem Örtchen Cetara wird die traditionelle Herstellungsweise dieser besonderen Sauce bewahrt und gepflegt. Die Liste der Zutaten für die echte Colatura ist übersichtlich: Sardellen und Salz, nicht mehr und nicht weniger. So ist die Tradition. Tagesfrische Sardellen werden in Handarbeit gesäubert und sorgfältig gesalzen. Anschließend werden die Sardellen in alte Weinfässer geschichtet. Über Wochen zieht nun das Salz den bernsteinfarbenen Saft aus den kleinen Fischen. Dieser wird aufgefangen, mehrfach gefiltert und in handliche Flaschen abgefüllt. Der Aufwand für eine gute Colatura ist gewaltig - aber das Ergebnis einmalig.Schon die alten Römer schätzten diese außergewöhnliche und vielseitig einzusetzende Sauce und nannten sie Garum. In der Küche Kampaniens verwendet man die Colatura hauptsächlich für Nudelgerichte, Gemüse und Salate (Tomatensalat). Sie gibt den Gerichten einen intensiveren, würzigen Geschmack, ohne selbst hervorzutreten - also eben keine Fischsauce.Da die Colatura di Alici di Cetara viel Salz enthält, kann auf ein zusätzliches Salzen der Gerichte meist verzichtet werden.Um diese kulinarische Tradition zu bewahren wurde die Colatura di Alici in Italien in die Slow Food Arche des Geschmacks aufgenommen.Pur verkostet besitzt die Colatura einen intensiven Duft nach Fisch und einen kräftig salzigen Geschmack. Doch als Würze eingesetzt tritt dieser fast völlig in den Hintergrund. Stattdessen verleiht Sie Gerichten traumhaftes Umami. Möchten Sie tiefer in die Thematik eintauchen, dann empfehlen wir Ihnen unseren Blogartikel Colatura di Alici: Der Umami-Booster aus Italien — Verwendung & Rezepte. Traditionelles Colatura di Alici Rezept aus Cetara Für 4 Personen 400 g gute Spaghetti, z.B. von Faella Pasta,  in ungesalzenem Wasser kochen.

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Galbani est une marque emblématique spécialisée dans les produits laitiers italiens, notamment la mozzarella, le mascarpone et bien plus encore.

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Originalrezept aus Kitchen Impossible: Gennaro Contaldos Rezept für die sardische Pasta mit Kartoffeln, Pecorino und Minze, die Culurgiones.