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路地奥の築100年の民家を改装した一軒家カフェ。音楽を聴きながら手作りのフードやスイーツを。

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これからの時代、自分の食べるものは自分の手で心地よく調えられるほうがよい。料理はあなたの身のため、そして誰かのためにも。たんぱく質も野菜もたっぷりのスープは、身体と心と日々の暮らしを無理なく楽しく整えるRECEPI BY TOMOKO NAGAO, PHOTOGRAPHS BY TAKAKO HIROSE, TEXT BY MIKA KITAMURAVol.1 ガルビュールフランス南西部から、フランスとスペインにまたがるバスク地方の郷土料理「ガルビュール」。透明なスープを白濁するまで煮込み、素材同士が渾然一体となった味を楽しむ「スープさえあればーー」「ご飯と味噌汁、スープとパン。どんなスタイルにしろ、主食と汁ものさえあれば、日々を生きぬいていける気がします。」と長尾さんは言う。　材料を入れて、煮込む。難しい技は必要ないが、おいしくて滋養があり、食べるとほっとする。そんなスープ作りはあなたの身のため、そして“生き抜く”ための助けになるはず。「そうそう、“息を抜く”ための助っ人にもなりますよ」と長尾さん。生き抜くために、息抜きはとても大切なこと。バスク地方の郷土料理「ガルビュール」　「バスクに魅せられて通っていたころ、土地の料理でいちばん惹かれたのがこのスープでした。大鍋にたっぷり作り、朝ごはんに、お昼にと、煮込んでいくうちに味が変化していく。『子供の頃はうんざりしていたけれど、大人になってそのおいしさがしみじみわかるようになったんだ』とお会いした現地の方が話してくれたのを覚えています」と長尾さん。　本場のガルビュール作りに欠かせないのは、白いんげん豆とピマン・デスペレットと呼ばれる赤唐辛子粉、生ハムのすねの端っこ。これに季節の野菜を加える。どれもその土地の産物だ。「私たちは、白いんげん豆の水煮と粗挽き唐辛子粉、パンチェッタやベーコンを使って作りましょう」　作り方のポイントは、ひたすら煮込むこと。煮込み方が足りないと物足りなさが残るので、全体がしっかりとまとまるまで火を通すことが肝心。「白濁したら食べどきです。冬はかぶや大根で、春はグリーンピースや菜の花、そら豆、夏はパプリカやズッキーニを加えれば、季節ごとの味を楽しめます」（長尾さん）＜材料4〜5人分＞キャベツ　約1/3個…芯は薄切り、葉は2cm角じゃがいも（メイクイン）4個…約2cm幅に切り分けたものを約4等分玉ねぎ　大1/2個…1cm角A にんじん　小1本…縦に4等分し、1cm幅に切る　かぶ　2個…くし形に切り、横半分に切る　白いんげん豆（水煮） 約150g…水気を切っておく　タイム　2本 　にんにく　1片…縦2等分して芯を外し、横に薄切り　パンチェッタ（またはベーコン） 約120g…拍子木切り塩　少々植物油　大さじ2＞＞詳しい作り方はこちらVol.2 長ねぎと牡蠣のスープ長ねぎの甘みが生きた冬のスープ。調味料は塩と生姜、オリーブオイル。スパイシーな牡蠣を添えれば、贅沢な一品に「長ねぎを丸ごと1本、無駄なく使う」　長ねぎと牡蠣のおいしい季節に作ってほしいスープ。長ねぎの青い部分も使い、1本丸ごと食べ切りましょう。　スープをおいしく仕上げるコツは、白い部分と青い部分を時間差で投入すること。長ねぎをぶつ切りにすることで食べ応えのある一品に。「シンプルな仕立てだから三段活用も」　牡蠣を添えればメインディッシュに。さらにキヌアなどの雑穀を添えればボリュームのあるひと皿料理に。雑穀はもちきび、押し麦、大麦などお好みで。スープ、主菜、ひと皿料理とTPOに合わせて活用できる。　ターメリック、クミン、コリアンダー。お持ちではないかもしれない。「スパイスは何種類も持つ必要はないのですが、この3種類に赤唐辛子粉を足せば、カレーの基本の味になります。単独でもさまざまな料理に使えるので、この３種は揃えておくと重宝しますよ」＜材料4人分＞長ねぎ　2本　2.5cmのぶつ切り牡蠣 12個　塩をもみ込み、流水で洗うターメリックパウダー　小さじ1/2　クミンシード 小さじ1/2コリアンダーパウダー 小さじ1/2生姜（すりおろし） 小さじ山盛り1キヌア　約50g　お湯に塩少々を加えて13分ほどゆでて水気を切るオリーブオイル　約大さじ2ローリエ　2枚薄力粉　約大さじ2塩　少々＞＞詳しい作り方はこちらVol.3 にんじんのポトフ器に煮込んだ具材を盛り、スープは別のボウルに盛ってこしょうを挽きかける。マスタードは２種類を同量ずつ混ぜ合わせて、切り分けたパンと共にテーブルへ「にんじんは、やわらかく煮てから皮をむく」　丸のまま煮込まれたにんじんが主役。春先のやわらかいにんじんでまず作ってみよう。煮込んでから、まだ温かさが残るうちに皮をむくのがポイント。にんじんの皮がこんなに薄く、スルッとむけることに驚くはず。薄皮をむいた

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今ではドラマや映画、CMなどで人気の川口春奈さんは長崎県の五島列島出身ということは知られていますね。以前は少女のようなあどけなさがありましたが、最近は大人っぽくなりさらに魅力的になりましたよね！そんな川口春奈さんの出身地の島は五島の中の福江...

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