Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) têm emergido como ingredientes promissores na formulação de alimentos, devido seu elevado valor nutricional, qualidade sensorial, viabilidade econômica, aliado à sustentabilidade. Neste sentido, objetivou-se investigar a aplicação das folhas de beldroega, bertalha-coração e ora-pro-nóbis, como substitutos parciais do manjericão na produção de molho pesto. Para isso, foi mensurado a composição centesimal, qualidade microbiológica, aceitabilidade sensorial e intenção de compra. Além disso, avaliou-se o efeito da informação acerca do termo “PANCs”, na aceitabilidade dos molhos. Foram elaboradas quatro formulações: tradicional com manjericão (Fcontrole); e contendo folhas de beldroega (FB), bertalha-coração (FBC) e ora-pro-nóbis (FOPN). Observou-se diferença nos teores de umidade e cinzas entre os molhos, com maior teor de umidade na FBC e maior teor de cinzas na FOPN. As análises microbiológicas confirmaram a segurança alimentar dos molhos. Todas as PANCs podem ser aplicadas como substitutos parciais do manjericão na produção de pesto, sem alterar a aceitabilidade sensorial direcional. Já com base na aceitação global, a FB apresentou maior aceitabilidade, e a FBC, menor, embora ambos os molhos não diferiram dos demais. A substituição parcial das folhas de manjericão por beldroega ou ora-pro-nóbis conferiu maior intenção de compra, frente à Fcontrole e FBC. A apresentação das informações não exerceu efeito significativo na aceitabilidade direcional e global e na intenção de compra. Exceto para a Fcontrole, indicando efeito positivo das folhas de manjericão na atitude de compra dos consumidores. Conclui-se que todas as PANCs têm potencial em novas formulações de pesto, com destaque para a beldroega.