Чтобы изготовить в домашних условиях сыровяленые и сырокопченые колбасы, вам понадобятся специальные стартовые культуры, которые помогут сформировать вкус и ускорить процесс созревания мясного продукта. Стартовая культура Бессастарт - это популярный препарат для ускорения процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас в домашних условиях и для фермерского производства. В составе стартовой культуры Бессастарт имеется Pediococcus pentosaceus, что дает контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, способствует к образованию плотной текстуры колбасы. Имеющиеся в составе культуры Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus дают хорошее стабильное цветообразование, полный и мягкий вкус сырокопченым колбасам. Препарата Бессастарт в количестве 30 г достаточно для приготовления 50 кг колбасы и мясных изделий. Рекомендуемая дозировка: 0,6 г/кг фарша Технологические рекомендации: вносить в фарш на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Препарат предварительно следует смешать со специями. Состав: микроорганизмы вида P. pentosaceus и Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus , сахароза Вес: 30 г Срок годности: 6 и 24 месяца со дня производства продукта. Условия хранения: при температуре плюс 4 - плюс 5ºС – 6 месяцев; при температуре минус 18ºС – 24 месяца. Производитель: фирма «Могунция», на заводах «HAYA Lebensmittelerzeugungs GmbH», Австрия и «HAYA Sweiz GmbH» Швейцария. Рецепт сыровяленой колбасы Состав: мясо - 1 кг шпик соленый - 100 г бессастарт - 0,5 г нитритная соль - 30 г кристаллют - 5 г специи по вкусу или готовая смесь (ГОСТ №3, ГОСТ №7) черева (свиные или говяжьи) или коллагеновые оболочки Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях: Мясо хорошо промыть и просушить бумажными полотенцами. 2/3 части мяса измельчить на решетке с крупными отверстиями, 1/3 часть мяса слегка подморозить и нарезать маленькими кубиками. Соленый шпик нарезать маленькими кубиками. Мяс