Marcel Amann ist ein Innovator auf dem Gebiet der Destillation. Er steht für einen kreativen Brückenschlag zwischen dem traditionellen Brauhandwerk und der anspruchsvollen Kunst der Destillation. Im Interview erzählt er, wie er dadurch Brauereien kreative Lösungen für Herausforderungen wie Überproduktion oder nicht (mehr) verkaufsfähiges Bier bieten kann.Ronny Mathieu: Marcel, du bist von der IT zur Destillationskunst gekommen. Wie verbindet sich diese scheinbar ungewöhnliche Kombination in deiner täglichen Arbeit?Marcel Amann: Mein Antrieb ist die unersättliche Lust am Entdecken und Schaffen. In der Welt der IT lernte ich, Probleme zu identifizieren und innovative Lösungen zu entwickeln. Diese Fähigkeiten wende ich nun an, um aus Bier hochwertige Destillate zu kreieren. Durch eine selbst entwickelte Methode ist es mir möglich, aus einem globalen Repertoire an Pflanzen exklusive Aromen zu extrahieren, die meine Destillate verfeinern und ihnen eine besondere Note verleihen - unter Berücksichtigung ihrer individuellen Aromaentwicklung von der Nase, über die Zunge zum Gaumen und den Nachhall.Wie muss ich mir das vorstellen?Ich habe eine Software entwickelt, die es mir ermöglicht, bis heute aus über 1000 Pflanzen aus aller Welt, deren einzigartige Aromaentwicklung vorherzusagen und so meine Spirituosen wie ein Architekt zu planen. Dieser Ansatz hat es mir ermöglicht, Produkte zu schaffen, die nicht nur geschmacklich, sondern auch in ihrer Qualität revolutionär sind. Bisher habe ich 14 Rezepte für destilliertes Bier für zwei Brauereien entwickelt. Mit der Bier Spirit Collection (vgl. Box unten) haben die Brauereien die Möglichkeit, sechs Spirituosen zu degustieren, um so schnell Ihren Favoriten für zukünftige Produkte zu finden. Die Collection ist aus einem Bier produziert und bietet dafür eine einmalige Möglichkeit, die einzelnen Produkte zu vergleichen.Kannst du Beispiele für die konkrete Umsetzung geben?Gerne. Nehmen wir das GIN Bier, bei dem ich die Gin-typischen Aro